Неспешный рецепт для сибаса и подобных не жирных (ДиД)

написал Edward, 2025-09-19, 19:34 (343 дней назад) @ Edward

Делается заранее - накануне или часа за три до готовки.

1. Не чистя сибаса (охлажденка) от чешуи, выпотрошить, вымыть брюхо начисто. Жабры я вырезал, но многие говорят, что роли не играют и можно не вынать.
2. Обсушить салфеткой (я кусками нетканного из рулона протираю)
3. Натереть снаружи и изнутри крупной дешманской солью (помол 1) и сложить в противне в холодильник.
4. Через 2-3 часа достать и обмыть хорошо от соли каждую рыбинку под проточной водой (по минуте на каждую). Я не замачиваю, чтобы обратно воду не напитывала, которая с солью немного выйдет.
5. Вытереть и положить на сухой противень подсушиться. Если накануне, то в холодильник, если перед готовкой - то просто так - на полчасика, на ветерок на решетке из коптильни.

Жменька щепы покупной (ну или свои "березы"/"груши" ...) на дно коптильни и вперед. Следить за градусником не допуская перегрева (стараться 85 градусов). Периодически (раз в 20 минут) заглядывать.

В конце концов - не прокаптиться, так запечется, что тоже вкусно. Главное, чтобы не сырая (к лососям и форелям это не относится - их лучше сырыми, чем ....).