Дидуны, поделитесь рецептом соленых огурцов ,чтобы прямо хрустящими были (ДиД)

Жаббине, например - а то даже кабачков никто не даёт.

во вторых - рецепт может ничего не дать! Мне давали раз 5 разные рецепты - повторяю ровно то что говорят - на выходе каша вместо огурцов.

Так что кому то дано, кому то нет. Я обычно использую метод: засоли мне огурцы - половина твоя.

--
Морская свинка на выпасе

Сначала надо в холодной воде вымачивать. Только потом солить.

Точный рецепт не скажу, но ты знаешь, что теперь гуглить.

--
☭ MSX forever

Множественные попытки засолки чего угодно в МСК - нечто мягкое через пару месяцев.
Вода из бутылки - гораздо лучше, но не в ста процентах случаев.
Вода из колодца/скважины - успешный успех практически всегда.

листья и корень хрена, а также листья дуба, вишни или смородины.

1. Закидываем это все дней на 5 в бачек, ведро и т.п.
50г соли на литр воды. Можно проконтролировать сразу ВСЕ когда оно добродит.

2. Раскладываем по банкам. Рассол(без травы) кипятим, заливаем.

Теперь про маринование, разной пурги в инете много.
Формула в г. Соль Сахар Уксус(9) на литр рассола: 40 60 80.
Для томатов последние 2 цифры поменять местами.

а, если серьезно, надо замочить огурцы в холодной родниковой воде на 2-6 часов перед засолом, побольше хрена (лист) и дуба (и листья и молодые ветви) в рассол. Ну и вода! Очень важно подобрать качественный источник ее, с минеральными солями должна быть, родник, ключ, артезианская и тп. Из фильтра категорически нет

Если огурцы только сорвали, то можно начинать сразу, если лежали хотя-бы полдня, то залить ледяной водой на 3+ часа.

Раскладываю огурцы по банкам, добавляю на 3х литровую банку
- зонтик укропа со стеблем
- лист дуба
- лист черной смородины
- лист вишни
- 1/3 листа хрена
- 3-4 зубчика чеснока порезанных слайсами.
Заливаю рассолом (2 ст. ложки с горкой на литр воды). Соль каменная, помол N1. Рассолу лучше постоять минут 10, чтобы соль полностью растворилась.
Оставляю в тепле на 3 суток.
Через 3 суток снимаю пену и закрываю капроновой крышкой. Убираю в холодильник на 1.5 месяца.
На мой вкус - идеально. Как бочковые.

Важно:
Огурцы брать с крупными пупырышками. Салатные тоже можно, ну будут более мягкие.
Пока банки стоят в тепле, при процессе молочно-кислого брожения, из них будет немного выливаться рассол, поэтому лучше подставлять тарелки.
Если хочется с остринкой - можно добавать один стручковый перец и/или чайную ложку сухой горчицы.