хлебопёки ! научите (ДиД)

боюсь так все равно не выйдет.

--
Морская свинка на выпасе

информации в инете много и вся отличается

+++ не надо ничего читать на русском. только англ яз - sourdough starter
Есть одна нормальная книга, но я забыл как она называется и искал у себя на компе, но чет не нашел, найду - выложу. Самому интересно куда делась
А вот нашел
BREAD A BAKER'S BOOK OF TECHNIQUESAND RECIPES
Jeffrey Hamelman

Д ж еф ф р и Х А М Е Л Ь М А Н
ХЛЕБ
ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТУРЫ
Перевод с английского О. П. Четвериковой

плюс готовая продается

+++ можно попробовать, но понять, что она хорошая, можно только зная, что такое хорошая

хотелось бы самому сделать чтобы точно знать что внутри

+++ ржаная мука и осмотическая вода тебе в помощь, дней 14 надо не меньше

причем агрегированно, т.е усиливает одного идиота другими идиотами

учше использовать программы «Французский хлеб» или ручной режим. Ингредиенты: 200 г активной закваски, 300-400 г муки, 200-250 мл воды, соль, 1 ст.л. масла. Важно следить за консистенцией теста и извлекать хлеб сразу после выпечки.

+++ такое соотношение муки и закваски никто не делает. оно 1:3 максимум. Закваска пожрет всю муку и нихрена не останется. Т.е на 400 гр муки нужно край 100 закваски. Воды кладут 1:1 к муке. Заквасочный хлеб двухстадийный всегда, через опару. Масло на второй стадии только, потому что непонятно как оно на закваску повлияет.

Закваска: Используйте только активную, «сильную» закваску, хорошо поднявшуюся после кормления.

+++ хаха, хер там. Закваста должна быть как раз голодной, чтобы хотела жрать, а иначе она не поднимет ничо за 6 часов.

Режим работы: Идеально подходят режимы с длительным замесом и расстойкой, например, "Французский" (часто >4-6 часов). Можно использовать режим «Тесто» для замеса, затем оставить на 3-4 часа для подъема, и включить «Выпечку» на 60-90 минут.

++ хз что это за бред

Порядок закладки: Сначала жидкости (вода, масло, закваска), затем сухие ингредиенты (мука, соль, сахар).

+++ т.е она намекает, что машина сама все перемесит? а как она узнает когда? закваска не дрожжЫ, она может не поднять за 6 часов, .а поднять только за 12

Расстойка: В хлебопечке обычно теплее, чем в комнате, поэтому закваска работает активнее. Следите, чтобы тесто не «перекисло».

+++ закваска работает и в холодильнике,если чо. Зависит, где она выращена. И да, заквасочное тесто всегда кислое

Основной принцип заквасочного хлеба

У потребление в п и ш у
П л о х о й хлеб долж ен быть съеден теплы м, даже горячим — тепло помогает зам аскиро­
вать дефекты . Вкус хорошего хлеба не проявляется полностью , если ему не дали доста­Часть 2. Рецептуры и отделка хлеба
172
точно времени для охлаждения. Д ействительно, вкус хлеба на натуральной закваске
становится лучш е через несколько часов после его охлаждения. М якиш стабили зи­
руется, вкус и аромат гармонизирую тся. В течение ещ е нескольких дней хлеб остает­
ся хорош им для потребления. К онечно, по истечении времени приятны й контраст
между коркой и м якиш ем становится приглуш енны м, но зато проявляю тся другие
характерные свойства. П озавчераш ний хлеб не обязательно означает черствый хлеб.