Офф. Вопрос про кофемашину, вернее даже про капуччинатор и жесткость воды. (ДиД)

Итак, есть кофемашина, с внешним автоматическим капучинатором-кувшином.
Принцип до безобразия прост: В емкость с холодным молоком погружается трубочка. Кофемашина готовит пар, пар идет, всасывает молоко, добавляется воздух - получается пенка.
Вроде все просто. В теории. И даже как-то работало, какое-то время. Молоко холодное, 2,5%. Вода из-под обратного осмоса.
В один прекрасный момент - перестало. Т.е. просто льет молоко. Горячее (подогретое, поскольку пар никто не отменял), а волшебной пенки нет.
Позвонил на горячую линию - мне дали странный совет: Промыть системы обычной водой из-под крана, жесткой. Типа "ваша вода слишком мягкая". Мне когда тетка сказала так сделать - я подумал "Что за чушь!" Но она спросила "А вы декальцинацию недавно не делали? (ответ - нет, никогда не делали, вода мягчайшая). А фильтр (штатный, ионообменная смола) у вас стоит?"
Ну я решил "ну ладно, похоже на танцы с бубном, сделаю - хуже точно не будет." А оно помогло. И я не могу понять как это сработало.
Ну я вылил молоко, налил воды из-под крана. Сменил воду в баке - вылил фильтрованную (был обратный осмос) и залил из-под крана. И запустил несколько циклов промывки/горячей воды/пара/...
И это помогло!!!!
Вопрос: как жесткость воды влияет на образование пенки в автоматическом внешнем кувшине-капуччинаторе??? Есть версии?
Еще раз: пар через сопло Вентури (наверное) всасывает молоко и воздух. В итоге идет пенка. Если канал воздуху перекрыть - идет просто молоко. Горячее потому, что его всосало паром и смешало с паром. Так вот в один прекрасный (нет) момент при открытом канале воздуха полилось просто горячее молоко, а не пенка. А промывка жесткой водой (!) вернула все в норму. Я не смог найти объяснения этому.